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为何加工食品易致儿童缺锌
作者: 时间:2016-3-27 阅读:

        来自全国妇联儿童工作部发布的中国居民营养与健康状况调查显示,基于2002~2008年的统计数据,我国儿童的缺锌比例高达39%。近年来,这一比例虽有了显著下降,但儿童缺锌问题依然值得关注。

 
  中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇介绍,导致儿童缺锌的原因有很多,饮食是其中最重要的一个。中国饮食以谷类食物为主,锌主要存在于种子胚芽中;而谷物在深加工过程中是要去除或损失胚芽的,主食摄入仅限于精米精面的人,就从饮食上人为地减少了锌的摄入。
 
  “食物加工步骤越多,越容易导致食物中锌含量的降低。”张宇副研究员提出,比如最简单的面粉蒸馒头,仅仅经过发酵、蒸熟的过程即可完成。而相对的,用面粉去做蛋糕,操作步骤和流程就要复杂多了。食材每多一步加工流程,锌流失的可能性就更进一步。
 
  “通过零食或者说包装食品摄入的锌,中国食品人才网只能为人体提供锌正常需要量的6.3%左右。这样来看,用零食代替正餐的儿童,锌的摄入量一定是不够的。”
 
  锌是人体重要的微量元素。儿童体内锌元素缺乏,最突出的表现就是食欲不振、生长发育落后、发质不好等,严重者会患有异食癖,喜欢吃奇怪的东西。但锌吃多了也是有害的,反而造成免疫力降低。
 
  当然,孩子是否缺锌,建议家长不要给孩子盲目自行补充,而是要到医院进行血清的离子学检查,通过微量元素检测进行专业综合的评判。
 
  对于锌元素的补充,食补是最好的选择。除了谷类食品外,锌元素最好的食物来源还有海鲜和动物内脏,但考虑到胆固醇、脂肪含量摄入问题,不建议儿童过多摄入动物内脏。包括海鲜、禽肉在内的白肉类食物更值得推荐。此外,水果、豆类食物中的锌含量也相对较高。
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